2. ข้อใดไม่จัดเป็นแบคทีเรียแกรมลบ ก.Bacilus ข. Clostridium ค. Lactrobacilus ง. Pseudomonas
3. แบคทีเรียชนิดใดทำให้อาหารกระป๋องบวมและมีกลิ่นเน่าเหม็น ก.Bacilus ข. Clostridium ค. Salmonella ง. Pseudomonas
4. แบคทีเรียชนิดใดเป็นตัวบ่งชี้การปนเปื้อนในอาหาร ก. Escherichia ข. Salmonella ค. Lactrobacilus ง. ข้อ ข. และ ค.
5. ข้อใดเป็นเชื้อที่เจริญเติบโตบนขนมปัง ก. Aspergillus ข. Rhizopus ค. Saccharomyess ง. Penicillium
6. สารปฏิชีวะนะผลิตจากจุลินทรีย์ชนิดใด ก. Aspergillus ข. Rhizopus ค. Saccharomyess ง. Penicillium
7. ข้อใดจัดเป็นการเน่าเสียทางกายภาพ ก. ผักช้ำจากการโยนในขั้นตอนการขนส่ง ข. ความกรอบของผักลดลง ค. เนื้อสัมผัสของอาหารเปลี่ยนไปจากเดิม ง. ถูกทุกข้อ
8. ข้อใดคือลักษณะการเน่าเสียของไข่เป็ด ไข่ไก่ ก. เกล็ดผิวในผิวหนังเหนียวให้แน่น ข. บนผิวไข่มีเส้นใยรา ค. ไข่มีจุดสีดำ ง. ถูกทุกข้อ
9. ข้อใดไม่จัดเป็นลักษณะของปลาสด ก. เกร็ดผิวหนังเหนียวแน่น ข. เหงือกมีสีแดงสด ค. ปลาลอยน้ำ ง. มีเมือกบางใสตามลำตัว
10. ข้อใดเป็นวิธีการถนอมอาหาร ก. การทำเนื้อเค็ม ข. การหมักซีอิ๊ว ค. การพาสเจอรไรซ์ ง. ถูกทุกข้อ
ผลคะแนน = เฉลยคำตอบ: