จุลินทรีย์ในอาหาร (Microorganisms in Food)
จุลินทรีย์เป็นสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กที่ไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า มีทั้งพวกที่เป็นเซลล์เดียวและหลายเซลล์ จุลินทรีย์มีอยู่ทั่วไปทุกแห่ง เช่น ดิน น้ำ อากาศ อาหาร และท้องทะเลลึก ปล่องภูเขาไฟและทั้งภายในและภายนอกของร่างกายมนุษย์และสัตว์ ตัวอย่างจุลินทรีย์ ได้แก่ แบคทีเรีย ยีสต์ เชื้อราและสาหร่าย
Microbes are tiny organisms that can not be seen with the naked eye. They are both a single cell and multi-cell. Microorganisms are ubiquitous everywhere, such as soil, water, air and sea. Crater and the inside and outside of the human body and animals. Examples of microorganisms including bacteria, yeast, fungi and algae.
จุลินทรีย์นำมาใช้ประโยชน์ในด้านต่างๆ ดังนี้ Microbes utilized in the following areas.
ด้านการแพทย์ นำมาใช้ผลิตสารปฎิชีวนะ (antibiotic) ทางการแพทย์นำราเพนิซิลเลียมผลิตยาปฏิชีวนะเพื่อใช้รักษาโรคที่เกิดจากแบคทีเรีย
Medical antibiotic used to produce it (antibiotic), leading medical mold Penicillium proteins produced antibiotics to treat infections caused by bacteria.
ด้านการเกษตร แบคทีเรียบางชนิดมีบทบาทช่วยตรึงแก๊สไนโตรเจนในอากาศมาสร้างเป็นสารประกอบไนโตรเจนในดิน ซึ้งเป็นประโยชน์ต่อการเจริญเติบโตของพืช เช่น Rhizobium sp. ในปมรากของพืชตระกูลถั่ว
Some bacteria have a role in agriculture, help fixing nitrogen in the air to create nitrogen compounds in the soil. Which benefits the growth of crops such as Rhizobium sp. In the nodule of legumes.
ด้านสิ่งแวดล้อม แบคทีเรียและเชื้อรดำรงชีวิตแบบภาวะย่อยสลายทำให้เกิดการหมุนเวียนของสารในระบบนิเวศ เช่น คาร์บอน ไนโตรเจน และสารอื่นๆ มีการนำแบคทีเรียมาใช้กำจัดขยะที่มีปริมาณมากในเมือง ใช้สลายคราบน้ำมันบริเวณชายฝั่งทะเล รวมทั้งกำจัดสารเคมีตกค้างจากเกษตร
environment Bacteria and degradation of living conditions cause the circulation of nutrients in ecosystems such as carbon, nitrogen, bacteria and other substances has been used to eliminate waste, with plenty in the city. The breakdown of oil coastline. Including the disposal of chemical residues from agriculture.
จุลินทรีย์เป็นสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กที่ไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า มีทั้งพวกที่เป็นเซลล์เดียวและหลายเซลล์ จุลินทรีย์มีอยู่ทั่วไปทุกแห่ง เช่น ดิน น้ำ อากาศ อาหาร และท้องทะเลลึก ปล่องภูเขาไฟและทั้งภายในและภายนอกของร่างกายมนุษย์และสัตว์ ตัวอย่างจุลินทรีย์ ได้แก่ แบคทีเรีย ยีสต์ เชื้อราและสาหร่าย
Microbes are tiny organisms that can not be seen with the naked eye. They are both a single cell and multi-cell. Microorganisms are ubiquitous everywhere, such as soil, water, air and sea. Crater and the inside and outside of the human body and animals. Examples of microorganisms including bacteria, yeast, fungi and algae.
จุลินทรีย์นำมาใช้ประโยชน์ในด้านต่างๆ ดังนี้ Microbes utilized in the following areas.
ด้านการแพทย์ นำมาใช้ผลิตสารปฎิชีวนะ (antibiotic) ทางการแพทย์นำราเพนิซิลเลียมผลิตยาปฏิชีวนะเพื่อใช้รักษาโรคที่เกิดจากแบคทีเรีย
Medical antibiotic used to produce it (antibiotic), leading medical mold Penicillium proteins produced antibiotics to treat infections caused by bacteria.
ด้านการเกษตร แบคทีเรียบางชนิดมีบทบาทช่วยตรึงแก๊สไนโตรเจนในอากาศมาสร้างเป็นสารประกอบไนโตรเจนในดิน ซึ้งเป็นประโยชน์ต่อการเจริญเติบโตของพืช เช่น Rhizobium sp. ในปมรากของพืชตระกูลถั่ว
Some bacteria have a role in agriculture, help fixing nitrogen in the air to create nitrogen compounds in the soil. Which benefits the growth of crops such as Rhizobium sp. In the nodule of legumes.
ด้านสิ่งแวดล้อม แบคทีเรียและเชื้อรดำรงชีวิตแบบภาวะย่อยสลายทำให้เกิดการหมุนเวียนของสารในระบบนิเวศ เช่น คาร์บอน ไนโตรเจน และสารอื่นๆ มีการนำแบคทีเรียมาใช้กำจัดขยะที่มีปริมาณมากในเมือง ใช้สลายคราบน้ำมันบริเวณชายฝั่งทะเล รวมทั้งกำจัดสารเคมีตกค้างจากเกษตร
environment Bacteria and degradation of living conditions cause the circulation of nutrients in ecosystems such as carbon, nitrogen, bacteria and other substances has been used to eliminate waste, with plenty in the city. The breakdown of oil coastline. Including the disposal of chemical residues from agriculture.
ด้านอุตสาหกรรม แบคทีเรียบางชนิดนำมาใช้ผลิตอาหาร เช่น น้ำส้มสายชู ปลาร้า ผักดอง ปลาส้ม นมเปรี้ยว และเนยแข็ง ยีสต์นำมาใช้ทำขนมปัง และผลิตเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์หลายชนิด เช่น เบียร์ ไวน์ รวมทั้งผลิตอาหารเสริมเพื่อเพิ่มวิตามิน B
industrial Keith Black Maria used to manufacture certain foods such as vinegar, fermented pickles, pickled fish, cheese, yogurt and yeast used to make bread. And alcoholic beverages such as beer, wine, including many supplement manufacturers to add vitamin B.
industrial Keith Black Maria used to manufacture certain foods such as vinegar, fermented pickles, pickled fish, cheese, yogurt and yeast used to make bread. And alcoholic beverages such as beer, wine, including many supplement manufacturers to add vitamin B.
จุลินทรีย์ ได้แก่ แบคทีเรีย (bacteria) รา (mold) หรือยีสต์ (yeast) ซึ่งเกิดการปนเปื้อนและเพิ่มจำนวนขึ้นในอาหาร แล้วทำให้เกิดการเปลียนแปลงต่างๆ ที่ทำให้คุณภาพอาหารเปลี่ยนไปจนไม่เป็นที่ยอมรับ การเสื่อมเสียทางจุลินทรีย์อาจเป็นอันตรายต่อการบริโภค หากเป็นการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค จุลินทรีย์บางชนิดอาจช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ เช่นวิตามินบีที่ได้จากเซลล์ยีสต์ บทบาทหน้าที่เป็นโทษของจุลินทรีย์ ได้แก่ การทำให้อาหารเน่าเสีย การทำให้เกิดโรคเนื่องจากการรับประทานอาหาร ที่มีสารพิษที่ผลิตโดยจุลินทรีย์หรือเกิดจากการรับประทานจุลินทรีย์เชื้อโรคที่ยังมีชีวิตอยู่เข้าไปในปริมาณมากพอให้เกิดโรคได้ จุลินทรีย์บางชนิดยังทำให้คุณค่าทางโภชนาการของอาหารลดลง
Microorganisms, including bacteria (bacteria) fungi (mold) or yeast (yeast), which caused the contamination, and the increase in food. Causing a substitution conversions. The food quality is not acceptable to it. Microbial spoilage can be harmful to the consumer. If the contamination of microorganisms that cause disease. Some bacteria may help boost nutrition. Such as vitamins derived from yeast cells. Roles are free of microorganisms, including food spoilage. The causes of eating. A toxin produced by microbes or microbial pathogens caused by eating alive in large enough quantities to cause disease. Some microbes also keep the nutritional value of food is reduced.
แบคทีเรียเป็นสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวมีขนาดประมาณ 1 – 5 ไมโครเซนติเมตร ผนังเซลล์เป็นสารประกอบเพปทิโดไกลแคน ภายในเซลล์ไม่มีเยื่อหุ้มสารพันธุกรรมและไม่มีโครงสร้างอื่นๆ อีกหลายชนิด เช่น กอลจิบอดี ไมโทคอนเดรีย เป็นต้น แบคทีเรียที่พบส่วนใหญ่มีเซลล์เดียวหรืออาจอยู่รวมกันเป็นกลุ่มหรือเป็นสายมีหลายรูปแบบ เช่นแบคทีเรียทรงกลม หรือค็อกคัส (Coccus) แบคทีเรียทรงแท่งหรือบาซิลลัส(Bacillus) และแบคทีเรียทรงเกลียว หรือสไปริลลัม (Spirllum)
Bacteria are single-celled organisms is approximately 1-5 cm Micro. Open the cell wall compounds Partido glycans. Within no cell membranes, DNA and other unstructured many as Gaul sip good mitochondrion etc. bacterium found mostly unicellular or may stay as a group or as a line takes many forms. Such as a sphere or Streptococcus bacteria (Coccus) or bacillus bacteria that sticks (Bacillus) and Spiral bacteria. Or spirillum (Spirllum)
Microorganisms, including bacteria (bacteria) fungi (mold) or yeast (yeast), which caused the contamination, and the increase in food. Causing a substitution conversions. The food quality is not acceptable to it. Microbial spoilage can be harmful to the consumer. If the contamination of microorganisms that cause disease. Some bacteria may help boost nutrition. Such as vitamins derived from yeast cells. Roles are free of microorganisms, including food spoilage. The causes of eating. A toxin produced by microbes or microbial pathogens caused by eating alive in large enough quantities to cause disease. Some microbes also keep the nutritional value of food is reduced.
แบคทีเรียเป็นสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวมีขนาดประมาณ 1 – 5 ไมโครเซนติเมตร ผนังเซลล์เป็นสารประกอบเพปทิโดไกลแคน ภายในเซลล์ไม่มีเยื่อหุ้มสารพันธุกรรมและไม่มีโครงสร้างอื่นๆ อีกหลายชนิด เช่น กอลจิบอดี ไมโทคอนเดรีย เป็นต้น แบคทีเรียที่พบส่วนใหญ่มีเซลล์เดียวหรืออาจอยู่รวมกันเป็นกลุ่มหรือเป็นสายมีหลายรูปแบบ เช่นแบคทีเรียทรงกลม หรือค็อกคัส (Coccus) แบคทีเรียทรงแท่งหรือบาซิลลัส(Bacillus) และแบคทีเรียทรงเกลียว หรือสไปริลลัม (Spirllum)
Bacteria are single-celled organisms is approximately 1-5 cm Micro. Open the cell wall compounds Partido glycans. Within no cell membranes, DNA and other unstructured many as Gaul sip good mitochondrion etc. bacterium found mostly unicellular or may stay as a group or as a line takes many forms. Such as a sphere or Streptococcus bacteria (Coccus) or bacillus bacteria that sticks (Bacillus) and Spiral bacteria. Or spirillum (Spirllum)
แบคทีเรียมีกระบวนการเมแทบอลิซึมในการดำรงชีวิตที่หลากหลาย แบคทีเรียหลายชนิดสามารถดำรงชีวิตอยู่ได้โดยอาศัยการสร้างอาหารได้ด้วยการใช้พลังงานจากแสง เช่น ไซยาโนแบคทีเรีย หรือใช้พลังงานจากปฏิกิริยาเคมี เช่น ซัลเฟอร์แบคทีเรีย แต่แบคทีเรียส่วนใหญ่สร้างอาหารเองไม่ได้ รวมทั้งสามารถอยู่ได้เกือบทุกแห่งบนโลก แม้แต่ในสภาพแวดล้อมที่สิ่งมีชีวิตไม่สามารถดำรงอยุ่ได้
แบคทีเรียสามารถแยกชนิดได้โดยการย้อมสีแกรม (Gram stain) ถ้าติดสีม่วงของคริสตัลไวโอเลตจัดเป็นแบคทีเรียแกรมบวก และถ้าติดสีแดงของซาฟรานินจัดเป็นแบคทีเรียแกรมลบ
The bacterial metabolism in living rich. Many types of bacteria can survive by creating food with the energy of light, such as cyanobacteria. or energy from chemical reactions such as sulfur bacteria. But most bacteria do not grow food. You can live almost anywhere in the world. Even in environments where life could have existed pipeline.
Bacteria can be sorted by Gram stain (Gram stain) if the purple crystal violet, a Gram-positive bacteria. And if caught red of Zafra Nin is a Gram-negative bacteria.
แบคทีเรียสามารถค้นพบได้ทั่วไปในธรรมชาติรวมทั้งในอาหาร แบคทีเรียทำให้อาหารหลายประเภท เช่น ผัก ผลไม้ แป้ง ไข่ นม เนื้อสัตว์และอาหารต่างๆ เน่าเสีย แบคทีเรียบางชนิดก่อให้เกิดโรคสร้างพิษในอาหาร เช่น Stopheloccus aureus แบคทีเรียมีประโยชน์และมีบทบาทในการผลิตอาหารหมัก เช่น Pediococuseus pentosaaureus มีบทบาทในการหมักแหนม เชื้อ Acetobscteraceti มีบทบาทในการผลิตน้ำส้มสายชู เป็นต้น
ผลิตภัณฑ์อาหารจำพวกแป้งที่มีความชื้นสูง หรืออาจพบ B subtilis และ B.lichenniformis ในอาหาร จำพวกเนิ้อสัตว์และจำพวกพลาสตา (pasta) รวมถึงอาหารจำพวกข้าวที่ใส่เนื้อสัตว์หรืออาหารทะเล
The bacteria can be found everywhere in nature, including in food. The bacteria make food such as fruit, vegetables, flour, eggs, milk, meat and food spoilage bacteria, some cause disease, bacteria create toxins in food, such as Stopheloccus aureus and useful role in the production of fermented foods such as Pediococuseus pentosaaureus. Play a role in infection fermentations Acetobscteraceti. Play a role in the production of vinegar and so on.
Food products such as flour or high humidity may find B subtilis and B.lichenniformis of content in foods and animal species pasta (pasta), as well as the division such as rice, meat or seafood.
Clostridium มีลักษณะเป็นรูปท่อน ติดสีแกรมลบ เคลื่อนที่โดยใช้แฟลกเจลลา ไม่ต้องการออกซิเจนพบได้ทั่วไปในธรรมชาติ เติบโตในอุณหภูมิปานกลางถึงอุณหภูมิสูง (55 องศาเซลเซียส)บางชนิดของเชื้อนี้ก่อให้เกิดโรคในคน เช่น C.perfringens ก่อให้เกิดโรคทางเดินอาหารเป็นพิษ C.butulinum ก่อให้เกิดโรคโบลูทูลิซึม และมีบทบาทสำคัญในการทำให้อาหารเน่าเสีย ทำให้อาหารกระป๋องบวมและมีกลื่นเหม็นเน่า
Clostridium shaped, Gram negative rods move using the flag gel goodbye. No need oxygen found in nature. Growing at a moderate temperature to high temperature (55 degrees Celsius), some types of bacteria cause diseases in humans, such as C.perfringens. Cause gastrointestinal toxicity C.butulinum cause Bose Bluetooth Metabolism. And played a key role in making food spoilage. Canned food and a non-slip swelling rancid.
Escherichio มีลักษณะเป็นรูปท่อน ติดสีแกรมลบ เป็นเชื้อกลุ่มโคลิฟอร์ม (Coloform bacterial) เช่น E . Coli ซึ่งเป็นเชื้อบ่งชี้การปนเปื้อนของอุจาระในน้ำและอาหาร
Escherichio shaped rods, Gram negative bacteria, coliform group (Coloform bacterial) such as E. Coli, a bacteria indicating contamination of feces in water and food.
Lactobacilus มีลักษณะเป็นรูปท่อนยาว ติดสีแกรมบวก ต้องการออกซิเจนในการเจริญเติบโต อุณหภูมิเหมาะสมในการเจริญเติบโตอยู่ในช่วง 30 – 40 องศาเซลเซียล PH ที่เหมาะสมกับการเจริญเติบโต คือ ต่ำกว่าหรือเท่ากับ 5.5 – 5.8 พบเชื้อนี้ได้ในธรรมชาติ โดยเฉพาะในเนื้อสัตว์และธัญพืช Lactobacilus ก่อให้เกิดความเสียหายในอาหาร เช่น L.bervis ทำให้กระหล่ำปลีดองมีรสเปรี้ยวเกินไป L.Plantarum ทำให้ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศเน่าเสีย L.fructivorans L.brevis ทำให้ไวน์ขุ่น และมีรสเปรี้ยว สำหรับ Lactobacilus ที่มีประโยชน์ เช่น ก่อให้เกิดอาหารหมักที่มีรสเปรี้ยวหลายชนิด เช่น แหนม ผักกาดดอง นมเปรี้ยว เป็นต้น
ตัวอย่าง Lactobacilus ที่มีประโยชน์ เช่น
Lactobacilus long rod-shaped, Gram-positive anaerobic growth. Optimum temperature for growth is in the range 30-40 ° C PH at the growth is less than or equal to 5.5 to 5.8 were infected in nature. Especially in meat and grains Lactobacilus cause damage in foods such as pickled cabbage L.bervis make too sour L.Plantarum makes rotten tomatoes. L.fructivorans L.brevis make wine turbid And a sour taste for Lactobacilus useful as foods that cause many kinds of citrus sour pickle, yogurt and so on.
Examples of such useful Lactobacilus
L.acidophilus มีบทบาทในการหมักนมเปรี้ยวชนิดต่างๆ
L.acidophilus Play a role in different types of fermented sour milk.
L.bulgarricus ใช้ในการผลิตกรด ใช้ในอุสาหกรรมลูกอม ลูกกวาด แยม
L.bulgarricus Used to produce acid Use the candy industry jam.
L.casei มีบทบาทในการหมักนมเปรี้ยว
L.casei role in the fermented sour milk.
แบคทีเรียสามารถแยกชนิดได้โดยการย้อมสีแกรม (Gram stain) ถ้าติดสีม่วงของคริสตัลไวโอเลตจัดเป็นแบคทีเรียแกรมบวก และถ้าติดสีแดงของซาฟรานินจัดเป็นแบคทีเรียแกรมลบ
The bacterial metabolism in living rich. Many types of bacteria can survive by creating food with the energy of light, such as cyanobacteria. or energy from chemical reactions such as sulfur bacteria. But most bacteria do not grow food. You can live almost anywhere in the world. Even in environments where life could have existed pipeline.
Bacteria can be sorted by Gram stain (Gram stain) if the purple crystal violet, a Gram-positive bacteria. And if caught red of Zafra Nin is a Gram-negative bacteria.
แบคทีเรียสามารถค้นพบได้ทั่วไปในธรรมชาติรวมทั้งในอาหาร แบคทีเรียทำให้อาหารหลายประเภท เช่น ผัก ผลไม้ แป้ง ไข่ นม เนื้อสัตว์และอาหารต่างๆ เน่าเสีย แบคทีเรียบางชนิดก่อให้เกิดโรคสร้างพิษในอาหาร เช่น Stopheloccus aureus แบคทีเรียมีประโยชน์และมีบทบาทในการผลิตอาหารหมัก เช่น Pediococuseus pentosaaureus มีบทบาทในการหมักแหนม เชื้อ Acetobscteraceti มีบทบาทในการผลิตน้ำส้มสายชู เป็นต้น
ผลิตภัณฑ์อาหารจำพวกแป้งที่มีความชื้นสูง หรืออาจพบ B subtilis และ B.lichenniformis ในอาหาร จำพวกเนิ้อสัตว์และจำพวกพลาสตา (pasta) รวมถึงอาหารจำพวกข้าวที่ใส่เนื้อสัตว์หรืออาหารทะเล
The bacteria can be found everywhere in nature, including in food. The bacteria make food such as fruit, vegetables, flour, eggs, milk, meat and food spoilage bacteria, some cause disease, bacteria create toxins in food, such as Stopheloccus aureus and useful role in the production of fermented foods such as Pediococuseus pentosaaureus. Play a role in infection fermentations Acetobscteraceti. Play a role in the production of vinegar and so on.
Food products such as flour or high humidity may find B subtilis and B.lichenniformis of content in foods and animal species pasta (pasta), as well as the division such as rice, meat or seafood.
Clostridium มีลักษณะเป็นรูปท่อน ติดสีแกรมลบ เคลื่อนที่โดยใช้แฟลกเจลลา ไม่ต้องการออกซิเจนพบได้ทั่วไปในธรรมชาติ เติบโตในอุณหภูมิปานกลางถึงอุณหภูมิสูง (55 องศาเซลเซียส)บางชนิดของเชื้อนี้ก่อให้เกิดโรคในคน เช่น C.perfringens ก่อให้เกิดโรคทางเดินอาหารเป็นพิษ C.butulinum ก่อให้เกิดโรคโบลูทูลิซึม และมีบทบาทสำคัญในการทำให้อาหารเน่าเสีย ทำให้อาหารกระป๋องบวมและมีกลื่นเหม็นเน่า
Clostridium shaped, Gram negative rods move using the flag gel goodbye. No need oxygen found in nature. Growing at a moderate temperature to high temperature (55 degrees Celsius), some types of bacteria cause diseases in humans, such as C.perfringens. Cause gastrointestinal toxicity C.butulinum cause Bose Bluetooth Metabolism. And played a key role in making food spoilage. Canned food and a non-slip swelling rancid.
Escherichio มีลักษณะเป็นรูปท่อน ติดสีแกรมลบ เป็นเชื้อกลุ่มโคลิฟอร์ม (Coloform bacterial) เช่น E . Coli ซึ่งเป็นเชื้อบ่งชี้การปนเปื้อนของอุจาระในน้ำและอาหาร
Escherichio shaped rods, Gram negative bacteria, coliform group (Coloform bacterial) such as E. Coli, a bacteria indicating contamination of feces in water and food.
Lactobacilus มีลักษณะเป็นรูปท่อนยาว ติดสีแกรมบวก ต้องการออกซิเจนในการเจริญเติบโต อุณหภูมิเหมาะสมในการเจริญเติบโตอยู่ในช่วง 30 – 40 องศาเซลเซียล PH ที่เหมาะสมกับการเจริญเติบโต คือ ต่ำกว่าหรือเท่ากับ 5.5 – 5.8 พบเชื้อนี้ได้ในธรรมชาติ โดยเฉพาะในเนื้อสัตว์และธัญพืช Lactobacilus ก่อให้เกิดความเสียหายในอาหาร เช่น L.bervis ทำให้กระหล่ำปลีดองมีรสเปรี้ยวเกินไป L.Plantarum ทำให้ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศเน่าเสีย L.fructivorans L.brevis ทำให้ไวน์ขุ่น และมีรสเปรี้ยว สำหรับ Lactobacilus ที่มีประโยชน์ เช่น ก่อให้เกิดอาหารหมักที่มีรสเปรี้ยวหลายชนิด เช่น แหนม ผักกาดดอง นมเปรี้ยว เป็นต้น
ตัวอย่าง Lactobacilus ที่มีประโยชน์ เช่น
Lactobacilus long rod-shaped, Gram-positive anaerobic growth. Optimum temperature for growth is in the range 30-40 ° C PH at the growth is less than or equal to 5.5 to 5.8 were infected in nature. Especially in meat and grains Lactobacilus cause damage in foods such as pickled cabbage L.bervis make too sour L.Plantarum makes rotten tomatoes. L.fructivorans L.brevis make wine turbid And a sour taste for Lactobacilus useful as foods that cause many kinds of citrus sour pickle, yogurt and so on.
Examples of such useful Lactobacilus
L.acidophilus มีบทบาทในการหมักนมเปรี้ยวชนิดต่างๆ
L.acidophilus Play a role in different types of fermented sour milk.
L.bulgarricus ใช้ในการผลิตกรด ใช้ในอุสาหกรรมลูกอม ลูกกวาด แยม
L.bulgarricus Used to produce acid Use the candy industry jam.
L.casei มีบทบาทในการหมักนมเปรี้ยว
L.casei role in the fermented sour milk.
Pseudomonas มีลักษณะรูปท่อน ติดสีแกรมลบ เคลื่อนที่โดยใช้แฟลกเจลลา ต้องการออกซิเจนในการเติบโต เติบโตใต้ระหว่างอุณหภูมิ 4 – 43 องศาเซลเซียส อุณหภูมิ ที่เหมาะสมในการเติบโตคือ 30 องศาเซียลเซียส เป็นเชื้อที่ย่อยโปรตีนและไขมันได้ พบเชื้อได้โดยทั่วไปทั้งในดิน น้ำ อาหารสดส่วนใหญ่ เช่น ผัก และเนื้อสัตว์แช่เย็น
Pseudomonas look, Gram negative rods move using the flag gel goodbye. Need oxygen to grow The growth temperature between 4-43 degrees Celsius temperature for growth is 30 degrees sympathizers euthanasia. The bacteria that digest protein and fat. Infection is common in most soils, water, fresh food such as vegetables and frozen meats.
Salmonello มีลักษณะรูปท่อน ติดสีแกรมลบ เคลื่อนที่โดยใช้แฟกเจลลาต้องการออกซิเจนในการเติบโต อุณหภูมิที่เหมาะสมในการเติบโตคือ 37 องศาเซียลเซียส ระดับ pH ที่เชื้อเติบโตอยู่ระหว่าง 4.1 – 9.0 แหล่งที่พบเชื้อคือ อาหารประเภทไข่ เนื้อ นม เชื้อนี้เป็นสาเหตุของโรคทางเดินอาหารในมนุษย์และสัตว์
เชื้อราเป็นจุลินทรีย์ มีลักษณะเป็นเส้นใย เรียกว่าไฮฟา (hypha) เส้นใยอาจมีเยื่อกั้นทำให้เป็นเซลล์หรือไม่มีเยื่อกั้น กลุ่มของเส้นใยไฮฟา เรียกว่า ไมซีเลียม (mycelium) ทำหน้าที่ยึดเกาะอาหารและส่งเอนไซม์ไปสลายอาหารภายนอกเซลล์และดูดซับสารอาหารที่ย่อยแล้วกลับเข้าสู่เซลล์ เชื้อราแต่ละชนิดมีสีของเส้นใจและสปอร์ที่แตกต่างกัน
Pseudomonas look, Gram negative rods move using the flag gel goodbye. Need oxygen to grow The growth temperature between 4-43 degrees Celsius temperature for growth is 30 degrees sympathizers euthanasia. The bacteria that digest protein and fat. Infection is common in most soils, water, fresh food such as vegetables and frozen meats.
Salmonello มีลักษณะรูปท่อน ติดสีแกรมลบ เคลื่อนที่โดยใช้แฟกเจลลาต้องการออกซิเจนในการเติบโต อุณหภูมิที่เหมาะสมในการเติบโตคือ 37 องศาเซียลเซียส ระดับ pH ที่เชื้อเติบโตอยู่ระหว่าง 4.1 – 9.0 แหล่งที่พบเชื้อคือ อาหารประเภทไข่ เนื้อ นม เชื้อนี้เป็นสาเหตุของโรคทางเดินอาหารในมนุษย์และสัตว์
เชื้อราเป็นจุลินทรีย์ มีลักษณะเป็นเส้นใย เรียกว่าไฮฟา (hypha) เส้นใยอาจมีเยื่อกั้นทำให้เป็นเซลล์หรือไม่มีเยื่อกั้น กลุ่มของเส้นใยไฮฟา เรียกว่า ไมซีเลียม (mycelium) ทำหน้าที่ยึดเกาะอาหารและส่งเอนไซม์ไปสลายอาหารภายนอกเซลล์และดูดซับสารอาหารที่ย่อยแล้วกลับเข้าสู่เซลล์ เชื้อราแต่ละชนิดมีสีของเส้นใจและสปอร์ที่แตกต่างกัน
ราเป็นจุลินทรีย์ที่สามารถทนต่อสภาพแวดล้อมที่ไม่เหมาะสมได้ดีกว่าจุลินทรีย์ชนิดอื่นๆโดยสามารถเจริญเติบโตอยู่ในอาหารที่มีความเข้มข้นของน้ำตาลมากๆ เช่น แยม เยลลี่ ฯลฯ นอกจากนี้ยังสามารถทนต่อสภาพความเป็นกรดได้ดีกว่าจุลินทรีย์ชนิดอื่นๆด้วย
ตัวอย่างเชื้อราที่มีความสำคัญในอาหาร
Mold is a microorganism that can withstand abusive conditions better than other types of bacteria can grow in food that has concentration of sugar, such as jams, jellies, etc. It also can withstand the acidity. better than other microorganisms.
Fungi are important in the diet.
Aspergillus เส้นใยมีเยื่อกั้น มักมีสีเขียว สีน้ำตาล และสีดำ เป็นเชื้อที่มีบทบาทสำคัญในอาหาร เช่นทำให้ผลไม้เน่าเสีย มีสีดำ โดยเฉพาะในส้ม ราชนิดนี้เติบโตได้บนแฮมและเบคอน บางชนิดสร้างสารอะฟลาทอกชินในอาหารแห้ง เช่น ถั่ว กระเทียม บทบาทของ Aspergillus ที่เป็นประโยชน์ใช้ในการผลิตอาหารหมัก เช่น ซีอิ๊ว
Aspergillus fiber membranes often have green, brown and black are the bacteria that play an important role in the diet. Such as rotten fruit, especially oranges are black. These fungi grow on hams and bacon. Some substances used in Montauk's solutions, such as dry beans, garlic role of Aspergillus that are useful in the production of fermented foods such as soy sauce.
Rhizopus เส้นใยมีเยื่อกั้น เป็นเชื้อที่เติบโตบนขนมปัง และทำให้อาหารเน่าเสีย เช่น ผลไม้ต่างๆ ได้แก่ แอปเปิล ลูกแพร์ องุ่น ราชนิดนี้เป็นสาเหตุของการเกิดจุดดำบนเนื้อแช่เย็น เช่น เนื้อวัว เนื้อแกะ และเบคอน
Rhizopus fiber membrane barrier An infection that grows on bread And rotten food such as apples, pears, grapes, fruits and fungi are the cause of black spots on cold meats such as beef, lamb and bacon.
ตัวอย่างเชื้อราที่มีความสำคัญในอาหาร
Mold is a microorganism that can withstand abusive conditions better than other types of bacteria can grow in food that has concentration of sugar, such as jams, jellies, etc. It also can withstand the acidity. better than other microorganisms.
Fungi are important in the diet.
Aspergillus เส้นใยมีเยื่อกั้น มักมีสีเขียว สีน้ำตาล และสีดำ เป็นเชื้อที่มีบทบาทสำคัญในอาหาร เช่นทำให้ผลไม้เน่าเสีย มีสีดำ โดยเฉพาะในส้ม ราชนิดนี้เติบโตได้บนแฮมและเบคอน บางชนิดสร้างสารอะฟลาทอกชินในอาหารแห้ง เช่น ถั่ว กระเทียม บทบาทของ Aspergillus ที่เป็นประโยชน์ใช้ในการผลิตอาหารหมัก เช่น ซีอิ๊ว
Aspergillus fiber membranes often have green, brown and black are the bacteria that play an important role in the diet. Such as rotten fruit, especially oranges are black. These fungi grow on hams and bacon. Some substances used in Montauk's solutions, such as dry beans, garlic role of Aspergillus that are useful in the production of fermented foods such as soy sauce.
Rhizopus เส้นใยมีเยื่อกั้น เป็นเชื้อที่เติบโตบนขนมปัง และทำให้อาหารเน่าเสีย เช่น ผลไม้ต่างๆ ได้แก่ แอปเปิล ลูกแพร์ องุ่น ราชนิดนี้เป็นสาเหตุของการเกิดจุดดำบนเนื้อแช่เย็น เช่น เนื้อวัว เนื้อแกะ และเบคอน
Rhizopus fiber membrane barrier An infection that grows on bread And rotten food such as apples, pears, grapes, fruits and fungi are the cause of black spots on cold meats such as beef, lamb and bacon.
Penicillium เส้นใยมีเยื่อกั้นและเกาะกันแน่น เป็นเชื้อที่นำมาผลิตเป็นสารปฏิชีวนะ เช่นใช้รักษาโรค ที่เกิดจากแบคทีเรีย บางชนิดสามารถสร้างพิษต่างๆในอาหารได้
Penicillium fiber membrane and barrier islands together. The bacteria used to produce antibiotics. For example, the therapeutic use Bacterial Some species can produce toxins in food.
ยีสต์เป็นจุลินทรีย์ที่พบได้ในธรรมชาติ เช่น ในดิน น้ำ ผลไม้ ธัญพืช ฯลฯ ยีสต์ส่วนใหญ่ มักอยู่เป็นเซลล์เดี่ยว ยีสต์สืบพันธุ์โดยการแตกหน่อ สามารถเจริญในช่วงอุณหภูมิ 20 – 30 องศาเซลเซียส โดยทั่วไปยีสต์เจริญเติบโตได้ดีในอาหารที่มีสภาพความเป็นกรดที่มีค่า pH ระหว่าง 3.5 – 3.8
Yeast is a microorganism found in nature such as in soil, water, yeast, fruits, cereals, etc. mainly. Often in a single cell Yeast reproduce by sprouting Can thrive in a temperature range of 20-30 degrees Celsius by yeast grow well in foods with acidity with a pH between 3.5 to 3.8.
Penicillium fiber membrane and barrier islands together. The bacteria used to produce antibiotics. For example, the therapeutic use Bacterial Some species can produce toxins in food.
ยีสต์เป็นจุลินทรีย์ที่พบได้ในธรรมชาติ เช่น ในดิน น้ำ ผลไม้ ธัญพืช ฯลฯ ยีสต์ส่วนใหญ่ มักอยู่เป็นเซลล์เดี่ยว ยีสต์สืบพันธุ์โดยการแตกหน่อ สามารถเจริญในช่วงอุณหภูมิ 20 – 30 องศาเซลเซียส โดยทั่วไปยีสต์เจริญเติบโตได้ดีในอาหารที่มีสภาพความเป็นกรดที่มีค่า pH ระหว่าง 3.5 – 3.8
Yeast is a microorganism found in nature such as in soil, water, yeast, fruits, cereals, etc. mainly. Often in a single cell Yeast reproduce by sprouting Can thrive in a temperature range of 20-30 degrees Celsius by yeast grow well in foods with acidity with a pH between 3.5 to 3.8.
Saccharomyces นำมาใช้ทำขนมปัง ผลิตเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์หลายชนิด เช่น เบียร์และไวน์ รวมถึงการผลิตอาหารเสริมเพื่อเพิ่มวิตามิน B ยีสต์สามารถทำอาหาร เช่น น้ำหวาน น้ำผึ้ง เกิดกลิ่นแอลกฮอล์ ผลไม้เน่าเสีย ฯลฯ
Saccharomyces Used to make bread Alcoholic beverage types such as beer and wine. Including vitamin B supplement manufacturers to make foods such as nectar, honey, yeast smell alcohol-mail. Rotten fruit, etc.
Saccharomyces Used to make bread Alcoholic beverage types such as beer and wine. Including vitamin B supplement manufacturers to make foods such as nectar, honey, yeast smell alcohol-mail. Rotten fruit, etc.